Cession Commerce
 
 
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Tout - Phénomènes, Restaurants, Traditionnels, Restauration rapide

Le snacking a le vent en poupe

Déjà observés fin 2008, les phénomènes de report des restaurants traditionnels vers la restauration rapide (fast-foods, sandwicheries...) vont se poursuivre.  [...] Les ventes de sandwiches et de salades traiteur progresseront encore respectivement en 2009. Ainsi l'étude Xerfi prévoit que le nombre de sandwiches vendus en France va augmenter de 6 % en 2009, ce qui représente près de 1,4 milliard de sandwiches commercialisés.   [...] Dans ce contexte, la multiplication des offensives des fabricants et les stratégies d'expansion des réseaux de distribution (boulangeries et sandwicheries) vont participer également au développement du marché.   [...]

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Plus d'une reprise sur deux dans le commerce ou l'hébergement-restauration

Pour les magasins multirayons, le nombre de transactions chute sévèrement ( 39 %) et retrouve un volume habituel (630) après un début d'année 2014 anormalement haut, audelà du millier d'échanges. Ces magasins ont été repris en moyenne à 211 000 ¤ (+ 29 %).   [...] La baisse du nombre d'échanges est également très sensible ( 24 %) dans les commerces de sports et loisirs ou d'habilleme nt. À respectivement 266 et 517, ces activités affichent des chiffres au plus bas. Si les valorisations se stabilisent à 169 000 ¤ pour les sports et loisir, elles grimpent de 17 % dans l'habillement à 159 000 ¤.   [...] La restauration demeure dynamique avec plus de 3 600 établissements cédés ( 19 %), nombre qui s'effrite chaque année depuis 2012 où 5 500 restaurants étaient alors transmis. Les restaurants traditionnels se sont vendus en moyenne à 161 000 ¤ contre 76 000 ¤ pour la restauration rapide.  [...]

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A Paris et dans la petite couronne, une offre commerciale dynamique mais disparate

Deux principaux facteurs permettent d'expliquer ce constat. D'une part, plus la concentration des emplois est élevée, plus la densité de commerces est importante (Saint-Denis, Montreuil, Levallois-Perret...). D'autre part, plus le revenu des habitants est élévé, plus le nombre de commerces est important (Sceaux, Neuilly-sur-Seine, Nogent-sur-Marne..) et plus la vacance faiblit.   [...] L'offre commerciale reflète les nouvelles tendances en matière de consommation. ainsi l'étude met en exergue des modes de consommation liés à l'avènement de l'économie numérique. En outre, elle constate une forte augmentation des services soins du corps, une explosion des services aux ménages, l'apparition de commerces se positionnant sur de nouveaux machés comme la cigarette électronique, mais aussi la hausse du nombre de concessionnaires de deux-roues, ou encore une augmentation du nombre de magasins de chaussures et de prêt-à-porter pour homme.   [...] Le commerce alimentaire s'adapte lui aussi, avec l'augmentation de la restauration rapide et des traiteurs asiatiques, le développement des happy hours ou encore celui des commerces bio. A contrario, l'étude souligne la baisse des commerces alimentaires dits traditionnels. boucheries, fromageries, épiceries.  [...]

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Bernard Boutboul, Directeur associé Gira Sic Conseil, cabinet spécialisé dans la restauration - Entretiens Cession Comme...

Bernard Boutboul, Directeur associé Gira Sic Conseil, cabinet spécialisé dans la restauration - Entretiens Cession Comme...

Directeur associé Gira Sic Conseil, cabinet spécialisé dans la restauration, Bernard Boutboul encourage les restaurateurs indépendants à mieux répondre aux attentes du consommateur.  [...] On ne vit plus en 2006 comme en 1986. Les évolutions sociétales, telles que les 35 heures, ont modifié la façon de vivre des gens. Ils sont aujourd'hui en quête de nouvelles solutions alimentaires. On constate, notamment, le développement des livraisons ainsi que de la restauration rapide.  [...] Attention d'abord à ne pas confondre la restauration rapide et le fast-food. C'est un concept qui n'a rien de péjoratif. Les Français affichent leur préférence pour les collations ou petits repas sur le pouce pris à toute heure. Mais les restaurateurs traditionnels ne sont pas hors-sujet.  [...]

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Hôtellerie - Fiches conseils - cession-commerce.com

Un service de restauration peut également être offert. On distingue l'hôtel homologué, dit de tourisme et l'hôtel non homologué, dit de préfecture (moins confortable et en milieu rural).  [...] La tendance de ces dernières années est à la stabilité du nombre d'hôtels. On observe, toutefois, deux phénomènes. la disparition des hôtels de petite taille ou de standing modeste d'une part. Le développement des chaînes intégrées (type Mercure, Ibis) ou volontaires (indépendants qui se regroupent pour une meilleure commercialisation, type Logis de France) d'autre part.  [...] Les chiffres présentés ci-dessus ne sont donnés qu'à titre indicatif et surtout ne concernent que les établissements ne faisant pas de restauration. De manière générale, les hôtels en zone urbaine abandonnent progressivement cette activité à cause de la trop forte concurrence des restaurants traditionnels.  [...]

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TVA à 5, 5 % : un restaurateur sur deux a baissé ses prix

Sur l'ensemble de l'échantillon étudié ( 3 755 établissements et 23 517 prix de produits), plus de la moitié des restaurants a pratiqué au moins 7 baisses de prix, un peu plus de 10 % des restaurants affiche des baisses de prix, mais sur moins de 7 produits et un gros tiers des restaurateurs n'annoncent aucune baisse de prix.  [...] Autre enseignement de l'étude. un petit tiers des restaurants a apposé la vitrophanie sur leur vitrine, et le taux de de précense de ces vitrophanies varie selon les types de restaurants. Il est fort (près des 2/3) dans les restaurants offrant des formules grill, généralement des établissements appartenant à des chaînes de restauration.  [...] Dans les restaurants traditionnels et les pizzerias, la proportion de prix en baisse dépasse le tiers, avec une réduction en moyenne de 10 % des prix qui baissent. D'où une baisse moyenne globale de l'ordre de 3,5 %.  [...]

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La restauration traditionnelle indépendante en croissance

Avec +3,6 % au premier trimestre 2011, la restauration traditionnelle indépendante retrouve des couleurs après une année 2010 plutôt morose. C'est le constat de l'Observatoire de la Petite Entreprise, co-édité par la FCGA (Fédération des centres de gestion agréés) et Banque Populaire.  [...] Selon une récente étude de la Secodip, les restaurants traditionnels et indépendants, associés ou pas à un hôtel ou à un café, représentent 97 % du nombre total d'établissements.  [...] Pour l'Observatoire de la petite entreprise, avec 13 900 emplois créés sur le seul premier trimestre 2011, la restauration (dans sa globalité) confirme la dynamique de création d'emplois enregistrée depuis l'instauration du taux de TVA réduit, à 5, 5 % le 1er juillet 2009.  [...]

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La boulangerie a de l'avenir

La boulangerie a de l'avenir

L'appellation Pain de tradition française voit le jour en 1998 pour donner une vraie dynamique à un secteur qui tarde à accomplir sa mutation. Très peu de boulangers ont investi durant cette période, l'adaptation à trouver étant complexe, précise-t-il. Progressivement, ils ont compris la nécessité de démontrer par leurs produits qu'ils étaient de bons professionnels.  [...] En parallèle, la profession s'est aussi diversifiée. profitant de l' évolution de la société qui amène de plus en plus de travailleurs à délaisser les cantines d'entreprise ou les restaurants traditionnels au profit des sandwichs vendus dans les boulangeries.  [...] Philippe Conan, basé dans un quartier très animé, vend, par exemple, plus de 200 sandwichs tous les midis. Il y a une demande phénoménale au niveau du traiteur, témoigne-t-il. Les gens se tournent vers nous car ils veulent déjeuner rapidement et bien. C'est une chance pour nous que les gens fassent plus attention à ce qu'ils mangent.  [...]

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RECTIFICATIF

Victime d'un bug informatique, le Greffe du Tribunal de Commerce de Paris a publié un erratum concernant les chiffres diffusés le jeudi 7 décembre 2006, sur la baisse des restaurants traditionnels dans la capitale. La baisse est de 4% et non pas de 27% comme indiquée.  [...]

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La situation des petits restaurants se détériore

Entre 1994 et 2007, les restaurants traditionnels de moins de 3 salariés ont perdu du terrain au profit des plus grands. Leur part dans le chiffre d'affaires du secteur recule fortement, c'est ce qu'indique une étude de l'Insee. En effet, ils ne réalisent plus que 20 % du chiffre d'affaires en 2007 contre 29 % en 1994.  [...] L'institut note que pendant cette période (1994-2007), ils ont du faire face à l'augmentation de leurs charges externes et de leurs frais de personnel. A partir des années 2000, cette pression s'est accentuée et leur rentabilité a diminué. Entre 2000 et 2007, le poids des frais de personnel dans le chiffre d'affaires progresse de 3 points pour les entreprises d'un à deux salariés, alors qu'il reste relativement stable pour les restaurants de plus de 10 salariés.  [...] Autre constat de l'étude. l'entrée dans le secteur est de plus en plus difficile pour les restaurants sans salarié. Le nombre de ceux qui passent le cap de la première année d'excercice baisse de façon continue. ils étaient 3 600 en 1998 contre 2 000 en 2006, soit une proportion dans l'ensemble des restaurants sans salarié, qui chute de 14 à 10 % sur cette période.  [...]

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