Cession Commerce
 
 
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Tout - Phénomènes, Restaurants, Traditionnels, Restauration rapide

Le snacking a le vent en poupe

Déjà observés fin 2008, les phénomènes de report des restaurants traditionnels vers la restauration rapide (fast-foods, sandwicheries...) vont se poursuivre.  [...] Les ventes de sandwiches et de salades traiteur progresseront encore respectivement en 2009. Ainsi l'étude Xerfi prévoit que le nombre de sandwiches vendus en France va augmenter de 6 % en 2009, ce qui représente près de 1,4 milliard de sandwiches commercialisés.   [...] Dans ce contexte, la multiplication des offensives des fabricants et les stratégies d'expansion des réseaux de distribution (boulangeries et sandwicheries) vont participer également au développement du marché.   [...]

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Bernard Boutboul

Directeur associé Gira Sic Conseil, cabinet spécialisé dans la restauration, Bernard Boutboul encourage les restaurateurs indépendants à mieux répondre aux attentes du consommateur.  [...] On ne vit plus en 2006 comme en 1986. Les évolutions sociétales, telles que les 35 heures, ont modifié la façon de vivre des gens. Ils sont aujourd'hui en quête de nouvelles solutions alimentaires. On constate, notamment, le développement des livraisons ainsi que de la restauration rapide.  [...] Attention d'abord à ne pas confondre la restauration rapide et le fast-food. C'est un concept qui n'a rien de péjoratif. Les Français affichent leur préférence pour les collations ou petits repas sur le pouce pris à toute heure. Mais les restaurateurs traditionnels ne sont pas hors-sujet.  [...]

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Cession Commerce, acheter ou vendre un fonds de commerce

L'hôtelier exploite un établissement commercial d'hébergement classé, qui propose des chambres à la journée, à la semaine ou au mois. Un service de restauration peut également être offert. On distingue l'hôtel homologué, dit de tourisme et l'hôtel non homologué, dit de préfecture (moins confortable et en milieu rural).  [...] La tendance de ces dernières années est à la stabilité du nombre d'hôtels. On observe, toutefois, deux phénomènes. la disparition des hôtels de petite taille ou de standing modeste d'une part. Le développement des chaînes intégrées (type Mercure, Ibis) ou volontaires (indépendants qui se regroupent pour une meilleure commercialisation, type Logis de France) d'autre part.  [...] Les chiffres présentés ci-dessus ne sont donnés qu'à titre indicatif et surtout ne concernent que les établissements ne faisant pas de restauration. De manière générale, les hôtels en zone urbaine abandonnent progressivement cette activité à cause de la trop forte concurrence des restaurants traditionnels.  [...]

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TVA à 5, 5 % : un restaurateur sur deux a baissé ses prix

Un mois après son entrée en vigueur, quels sont les effets de la baisse de la TVA à 5,5 % dans la restauration.  [...] Il est voisin de 30 % pour les restaurants traditionnels et les pizzerias.  [...] Disparités régionales. Le taux de précense de la vitrophanie n'est pas homogène sur l'ensemble des régions. Parmi les bons élèves. Limousin, Bourgogne, Bretagne, Auvergne, Champagne-Ardenne et Lorraine, où son taux de précense dépasse les 40 %. En revanche dans 6 régions de poids économique ou de population importante, ce taux est inférieur à 30 %.   [...]

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La restauration traditionnelle indépendante en croissance

Avec +3,6 % au premier trimestre 2011, la restauration traditionnelle indépendante retrouve des couleurs après une année 2010 plutôt morose. C'est le constat de l'Observatoire de la Petite Entreprise, co-édité par la FCGA (Fédération des centres de gestion agréés) et Banque Populaire.  [...] Selon une récente étude de la Secodip, les restaurants traditionnels et indépendants, associés ou pas à un hôtel ou à un café, représentent 97 % du nombre total d'établissements.  [...] Pour l'Observatoire de la petite entreprise, avec 13 900 emplois créés sur le seul premier trimestre 2011, la restauration (dans sa globalité) confirme la dynamique de création d'emplois enregistrée depuis l'instauration du taux de TVA réduit, à 5, 5 % le 1er juillet 2009.  [...]

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RECTIFICATIF

Victime d'un bug informatique, le Greffe du Tribunal de Commerce de Paris a publié un erratum concernant les chiffres diffusés le jeudi 7 décembre 2006, sur la baisse des restaurants traditionnels dans la capitale. La baisse est de 4% et non pas de 27% comme indiquée.  [...] Baisse de la tva dans la restauration premiers effets sur l emploi.  [...]

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La situation des petits restaurants se détériore

Entre 1994 et 2007, les restaurants traditionnels de moins de 3 salariés ont perdu du terrain au profit des plus grands. Leur part dans le chiffre d'affaires du secteur recule fortement, c'est ce qu'indique une étude de l'Insee. En effet, ils ne réalisent plus que 20 % du chiffre d'affaires en 2007 contre 29 % en 1994.  [...] L'institut note que pendant cette période (1994-2007), ils ont du faire face à l'augmentation de leurs charges externes et de leurs frais de personnel. A partir des années 2000, cette pression s'est accentuée et leur rentabilité a diminué. Entre 2000 et 2007, le poids des frais de personnel dans le chiffre d'affaires progresse de 3 points pour les entreprises d'un à deux salariés, alors qu'il reste relativement stable pour les restaurants de plus de 10 salariés.  [...] Autre constat de l'étude. l'entrée dans le secteur est de plus en plus difficile pour les restaurants sans salarié. Le nombre de ceux qui passent le cap de la première année d'excercice baisse de façon continue. ils étaient 3 600 en 1998 contre 2 000 en 2006, soit une proportion dans l'ensemble des restaurants sans salarié, qui chute de 14 à 10 % sur cette période.  [...]

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L'"expatrié" tient le café

Originaire de Saumur, Didier Chenoir a racheté, avec sa compagne, l'Hostellerie du Barri, à Lézat-sur-Lèze, un petit village d'Ariège au coeur d'une région où les habitants se sentent tous un peu propriétaires du café-restaurant. Voyage dans la vie d'un bourg du sud de la France.  [...] Volontaire, Didier veut faire évoluer petit à petit l'Hostellerie du Barri. En particulier sur la partie restauration qui représente environ 50 % de son chiffre d'affaires avec une moyenne de 30-35 couverts par jour. J'ai souhaité proposer une cuisine plus élaborée, avec plus de produits traditionnels, explique-t-il.  [...] L'objectif Améliorer la qualité pour toucher les habitants de Lézat, la clientèle étant, pour l'instant, essentiellement constituée de gens qui travaillent. Mais la marge de manoeuvre est étroite. Il faut rester sur des prix corrects. Pour y parvenir, le restaurant est ouvert le vendredi et samedi soir.  [...]

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Bernard Boutboul

Alors que le salon Equip'Hôtel se tient jusqu'au 18 novembre à la Porte de Versailles, le cabinet Gira Conseil dévoile les tendances de la restauration sur les 10 premiers mois de l'année 2010. Bernard Boutboul, son directeur général, commente ces résultats.  [...] A l'intérieur, il y a des disparités. la restauration rapide progresse de 2 % mais elle avait fait le plein en 2009. Elle continue de croître mais à un rythme plus tranquille.  [...] Quant à la restauration à table, elle progresse de 1 % pour les acteurs traditionnels et de 11 % pour ceux qui se démarquent (thématisés, mono produits ). Mais là aussi, il y a eu une grosse chute en 2009 (entre -20 et -25 %). C'est mieux, nous sommes sur la voie de la reprise, mais attention, celle-ci est encore fragile.  [...]

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Les jeux ne connaissent pas la crise

Figurant parmi les premiers réseaux de commerces de proximité avec 27 000 points de vente implantés sur l'ensemble du territoire national, ils assurent 96,7 % des ventes de jeux, en hausse de 1,7 % par rapport à 2012.   [...] Les achats de jeux sur Internet ne menacent pas encore les détaillants mais enregistrent un développement rapide. +5,5 % en 2013, soit 410 millions d'euros. C'est peu par rapport au total des ventes (12,35 milliards d'euros) et les joueurs restent visiblement attachés aux points de vente traditionnels, commente l'Observatoire de la Petite Entreprise.  [...] Au coeur du dispositif de distribution des jeux. les buralistes, qui ont un double statut de commerçant indépendant et de préposé de l'administration en charge des missions de service public, que lui délègue l'état. Ils se voient confier, par l'intermédiaire de la direction générale des Douanes et droits indirects le monopole de la vente au détail du tabac et des produits de services publics (timbres fiscaux, paiement des amendes).   [...]

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