Cession Commerce
 
 
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Tout - Phénomènes, Restaurants, Traditionnels, Restauration rapide

Le snacking a le vent en poupe

Déjà observés fin 2008, les phénomènes de report des restaurants traditionnels vers la restauration rapide (fast-foods, sandwicheries...) vont se poursuivre.  [...] Les ventes de sandwiches et de salades traiteur progresseront encore respectivement en 2009. Ainsi l'étude Xerfi prévoit que le nombre de sandwiches vendus en France va augmenter de 6 % en 2009, ce qui représente près de 1,4 milliard de sandwiches commercialisés.   [...] Dans ce contexte, la multiplication des offensives des fabricants et les stratégies d'expansion des réseaux de distribution (boulangeries et sandwicheries) vont participer également au développement du marché.   [...]

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Bernard Boutboul

On ne vit plus en 2006 comme en 1986. Les évolutions sociétales, telles que les 35 heures, ont modifié la façon de vivre des gens. Ils sont aujourd'hui en quête de nouvelles solutions alimentaires. On constate, notamment, le développement des livraisons ainsi que de la restauration rapide.  [...] Attention d'abord à ne pas confondre la restauration rapide et le fast-food. C'est un concept qui n'a rien de péjoratif. Les Français affichent leur préférence pour les collations ou petits repas sur le pouce pris à toute heure. Mais les restaurateurs traditionnels ne sont pas hors-sujet.  [...] Le consommateur nous fait revenir à des produits de base. La notion de plat du jour, par exemple, revient en force. Plus généralement, on va vers une réduction de quantité mais pas de qualité. On est prêt à manger de tout mais en petite quantité. Je crois beaucoup au développement des établissements qui proposent des tapas.   [...]

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Cession Commerce, acheter ou vendre un fonds de commerce

La tendance de ces dernières années est à la stabilité du nombre d'hôtels. On observe, toutefois, deux phénomènes. la disparition des hôtels de petite taille ou de standing modeste d'une part. Le développement des chaînes intégrées (type Mercure, Ibis) ou volontaires (indépendants qui se regroupent pour une meilleure commercialisation, type Logis de France) d'autre part.  [...] Les chiffres présentés ci-dessus ne sont donnés qu'à titre indicatif et surtout ne concernent que les établissements ne faisant pas de restauration. De manière générale, les hôtels en zone urbaine abandonnent progressivement cette activité à cause de la trop forte concurrence des restaurants traditionnels.  [...] Le tourisme d'affaires représente une alternative intéressante à l'heure où la crise pourrait affecter les ménages français. A cet effet, disposer d'un restaurant ou d'une salle de conférence constitue un atout non négligeable.  [...]

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TVA à 5, 5 % : un restaurateur sur deux a baissé ses prix

Un mois après son entrée en vigueur, quels sont les effets de la baisse de la TVA à 5,5 % dans la restauration.  [...] Sur l'ensemble de l'échantillon étudié ( 3 755 établissements et 23 517 prix de produits), plus de la moitié des restaurants a pratiqué au moins 7 baisses de prix, un peu plus de 10 % des restaurants affiche des baisses de prix, mais sur moins de 7 produits et un gros tiers des restaurateurs n'annoncent aucune baisse de prix.  [...] Il est voisin de 30 % pour les restaurants traditionnels et les pizzerias.  [...]

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La restauration traditionnelle indépendante en croissance

Avec +3,6 % au premier trimestre 2011, la restauration traditionnelle indépendante retrouve des couleurs après une année 2010 plutôt morose. C'est le constat de l'Observatoire de la Petite Entreprise, co-édité par la FCGA (Fédération des centres de gestion agréés) et Banque Populaire.  [...] Selon une récente étude de la Secodip, les restaurants traditionnels et indépendants, associés ou pas à un hôtel ou à un café, représentent 97 % du nombre total d'établissements.  [...] Pour l'Observatoire de la petite entreprise, avec 13 900 emplois créés sur le seul premier trimestre 2011, la restauration (dans sa globalité) confirme la dynamique de création d'emplois enregistrée depuis l'instauration du taux de TVA réduit, à 5, 5 % le 1er juillet 2009.  [...]

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La boulangerie a de l'avenir

La boulangerie a de l'avenir

L'appellation Pain de tradition française voit le jour en 1998 pour donner une vraie dynamique à un secteur qui tarde à accomplir sa mutation. Très peu de boulangers ont investi durant cette période, l'adaptation à trouver étant complexe, précise-t-il. Progressivement, ils ont compris la nécessité de démontrer par leurs produits qu'ils étaient de bons professionnels.  [...] En parallèle, la profession s'est aussi diversifiée. profitant de l' évolution de la société qui amène de plus en plus de travailleurs à délaisser les cantines d'entreprise ou les restaurants traditionnels au profit des sandwichs vendus dans les boulangeries.  [...] Philippe Conan, basé dans un quartier très animé, vend, par exemple, plus de 200 sandwichs tous les midis. Il y a une demande phénoménale au niveau du traiteur, témoigne-t-il. Les gens se tournent vers nous car ils veulent déjeuner rapidement et bien. C'est une chance pour nous que les gens fassent plus attention à ce qu'ils mangent.  [...]

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L'"expatrié" tient le café

Originaire de Saumur, Didier Chenoir a racheté, avec sa compagne, l'Hostellerie du Barri, à Lézat-sur-Lèze, un petit village d'Ariège au coeur d'une région où les habitants se sentent tous un peu propriétaires du café-restaurant. Voyage dans la vie d'un bourg du sud de la France.  [...] Volontaire, Didier veut faire évoluer petit à petit l'Hostellerie du Barri. En particulier sur la partie restauration qui représente environ 50 % de son chiffre d'affaires avec une moyenne de 30-35 couverts par jour. J'ai souhaité proposer une cuisine plus élaborée, avec plus de produits traditionnels, explique-t-il.  [...] L'objectif Améliorer la qualité pour toucher les habitants de Lézat, la clientèle étant, pour l'instant, essentiellement constituée de gens qui travaillent. Mais la marge de manoeuvre est étroite. Il faut rester sur des prix corrects. Pour y parvenir, le restaurant est ouvert le vendredi et samedi soir.  [...]

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Bernard Boutboul

Alors que le salon Equip'Hôtel se tient jusqu'au 18 novembre à la Porte de Versailles, le cabinet Gira Conseil dévoile les tendances de la restauration sur les 10 premiers mois de l'année 2010. Bernard Boutboul, son directeur général, commente ces résultats.  [...] A l'intérieur, il y a des disparités. la restauration rapide progresse de 2 % mais elle avait fait le plein en 2009. Elle continue de croître mais à un rythme plus tranquille.  [...] Quant à la restauration à table, elle progresse de 1 % pour les acteurs traditionnels et de 11 % pour ceux qui se démarquent (thématisés, mono produits ). Mais là aussi, il y a eu une grosse chute en 2009 (entre -20 et -25 %). C'est mieux, nous sommes sur la voie de la reprise, mais attention, celle-ci est encore fragile.  [...]

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Reprendre une bijouterie : des produits très affectifs

Reprendre une bijouterie : des produits très affectifs

Les indépendants sont souvent repris par des succursalistes, indique Guy Subra, président de la Fédération nationale HBJO (horlogers bijoutiers joailliers, orfèvres).   [...] L'avènement il y a quelques années de rayons bijoux dans les hypermarchés a bousculé le métier. Mais passées les premières craintes des commerçants traditionnels, ce phénomène a permis de développer le marché, de le renouveler voire de le démocratiser. Aujourd'hui, la part des hypermarchés n'augmente plus, elle aurait même tendance à régresser, elle s'élève à 12 % du marché.  [...] Parmi les qualités requises pour exercer cette profession, il faut être bon gestionnaire, à l'affût des tendances, et faire preuve de dynamisme. Se positionner sur Internet fait partie de la panoplie du bijoutier d'aujourd'hui. Et surtout avoir le sens du service.   [...]

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Soldes d'hiver : une première journée bien orientée

La CCIR a par ailleurs remarqué que les remises pratiquées cette année sont supérieures à celles constatées un an auparavant. dès le le début de la matinée, la moyenne constatée auprès des commerçants parisiens oscillait entre -40 et -50 % en première démarque.   [...] Autre tendance qui vient impacter ce moment clé. la montée du e-commerce. Si les magasins restent privilégiés par 72 % des français selon une enquête de l'IFOP, le commerce électronique continue sa progression et constitue une réelle concurrence car il permet aux consommateurs d'avoir une autre approche de leurs achats.   [...] En outre, le phénomène des ventes privées et promotions, qui ne cesse de se développer depuis quelques années, tend à banaliser le cacatère exceptionnel des ventes à prix cassés. Avec 18 % des ventes de vêtements réalisés en période de promotions ou de ventes privées l'an dernier (+2 points par rapport à 2011), l'Institut Français de la Mode estime qu'elles sont désormais au même niveau que les soldes traditionnels (19 %).  [...]

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