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Tout - Moyenne, Restauration

La restauration se redresse, selon Gira Conseil

- la restauration rapide est à son tour touchée par les conséquences de la crise mais progresse toujours, particulièrement en dépense moyenne par client.  [...] - la dépense moyenne poursuit sa contraction, amenant probablement vers une restauration moins chère donc accessible au plus grand nombre.  [...] - une restauration attaquée par de nouvelles concurrences. grande distribution, nouveaux commerces de proximité en hyper centre ville, et industrie agro-alimentaire (plats mijotés ou pâtes prêtes à rechauffer...).  [...]

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Quel chiffre d'affaires effectuer pour être rentable ?

- frais de fonctionnement. loyer, électricité, fourniture de matériel, taxes.   [...] Sachez qu'en restauration, la marge moyenne pratiquée est de l'ordre de 60-70%.  [...] A partir de ces éléments, vous pourrez donc vous fixer le niveau de CA à atteindre en fonction du nombre de clients et du panier moyen de consommation.  [...]

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Olga Romulus , expert-comptable chez Fiducial  - Entretiens Cession Commerce

Olga Romulus , expert-comptable chez Fiducial - Entretiens Cession Commerce

C'est une activité plutôt rentable, qui a tendance à être bien valorisée.   [...] La marge brute est très élevée, elle est de 80 % en moyenne contre 70 % dans la restauration.  [...] Le chiffre d'affaires moyen est de l'ordre de 150 000 à 200 000 euros, ce qui est assez faible. Quant à l'effectif moyen, il est de 2,6 personnes y compris l'exploitant. Ce ne sont pas des grosses structures. Ce poste de coût représente 20 à 30 % du chiffre d'affaires.  [...]

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Fonds de commerce : recul du nombre de transactions en 2013

Pour la restauration, le point d'équilibre tourne autour de 139 000 €. 161 000 € en moyenne dans la restauration traditionnelle, et 89 000 dans la restauration rapide.  [...] Les métiers de bouche concernent 1 400 transmissions de fonds, qui se négocient en moyenne à plus de 110 000 € dans la boucherie ou la boulangerie-pâtisserie, 100 000 dans les boissons, 96 000 dans la poissonnerie ou 90 000 dans les fruits et légumes.  [...] Le prix moyen le plus élevé reste celui des officines de pharmacies à plus d'un million d'euros, en dépit d'un léger repli sur un an. A l'inverse, les magasins d 'optique se renchérissent à 257 000 € contre 245 000 il y a un an.  [...]

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La restauration : un marché toujours fragilisé

Reprise timide de la dépense moyenne. En revanche, même si les clients français fréquentent moins les restaurants, la dépense moyenne par personne sur le 1er trimestre 2010 est en augmentation de +0,8 %, par rapport à la même période en 2009.  [...] En ce qui concerne la restauration à table, les indicateurs sont négatifs au premier trimestre 2010 par rapport à 2009. la fréquentation est en baisse de -2,5 % et la dépense moyenne par personne a diminué de -0,8 % pour atteindre 12,50 euros. Alors qu'en 2009, les consommateurs étaient davantage dans une logique de restriction de consommation, le début de l'année 2010 semble marquer la volonté des français de renouer avec la consommation mais via un plateau optimisé, le nombre de produits consommés par visite ayant augmenté malgré la dépense, estime Christine Tartenson, directrice de la division Foodservice de NPD Group.  [...] Le bilan est plus nuancé pour la restauration rapide. La fréquentation a diminué de -1,6 % par rapport au 1er trimestre 2009 mais la dépense moyenne a progressé de +2,8 % pour atteindre 4,40 euros. Paradoxalement, le nombre de produits consommés a baissé, ce qui laisserait penser que les consommateurs se sont tournés davantage vers des produits premiums, dans le cadre d'une offre sans doute aussi plus valorisée, analyse NPD Group.  [...]

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Restauration rapide en Ile-de-France : une offre qui monte en gamme

Restauration rapide en Ile-de-France : une offre qui monte en gamme

Restauration rapide en Ile-de-France. une offre qui monte en gamme.  [...] Entre 2009 et 2016, leur nombre a augmenté de 63 % dans la région. En comparaison, sur la même période, la restauration traditionnelle a vu le nombre de ses établissements n'évoluer que de 11 %, et le nombre de cafétérias a baissé de 17 %. C'est en Seine-et-Marne et en Essonne que la croissance a été la plus forte (+94 % et +91%).  [...] Conséquence de cette rude concurrence. les entreprises de restauration rapide sont assez peu pérennes. le taux de survie à 5 ans est de 37,1 % quand celle du secteur CHR (Cafés-hôtellerie-restauration) dans son ensemble est de 42,3 % et la moyenne tous secteurs de 51,9 %.  [...]

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Plus d'une reprise sur deux dans le commerce ou l'hébergement-restauration

Pour les magasins multirayons, le nombre de transactions chute sévèrement ( 39 %) et retrouve un volume habituel (630) après un début d'année 2014 anormalement haut, audelà du millier d'échanges. Ces magasins ont été repris en moyenne à 211 000 € (+ 29 %).  [...] La restauration demeure dynamique avec plus de 3 600 établissements cédés ( 19 %), nombre qui s'effrite chaque année depuis 2012 où 5 500 restaurants étaient alors transmis. Les restaurants traditionnels se sont vendus en moyenne à 161 000 € contre 76 000 € pour la restauration rapide.  [...] Les métiers de la boulangeriepâtisserie et bâtiment comptent chacun plus de 800 transactions sur les six premiers mois 2015. Pour les premiers, le volume des échanges tombe de 965 à 819 pour un prix de cession qui s'établit en moyenne à 177 000 €.  [...]

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Restauration commerciale : ralentissement de la fréquentation

Après une croissance de la fréquentation en début d'année, la reprise se révèle fragile au troisième trimestre pour la restauration commerciale, indique NPD Group.  [...] Ainsi la restauration commerciale redevient positive après 2 années de recul des visites, -1,2 % en 2009 et -0,5 % en 2010 sans toutefois retrouver son niveau de 2008. Au global, la dépense moyenne par personne pour la restauration commerciale ne progresse que très légèrement à +0,6 %.  [...] Cette croissance timide de la restauration commerciale est liée à une partie de la clientèle. D'après le panel Crest, les sorties des adultes, visites clé du marché, restent toujours en retrait avec une diminution de 5 % depuis le début de l'année comparée à 2010.  [...]

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La restauration commerciale se porte bien

La restauration commerciale se porte bien

Selon NPD Group, société internationale d'études marketing, la restauration commerciale se porte bien en France. Avec une progression des dépenses de 2,6 % par rapport à 2006, l'année 2007 confirme le redémarrage de ce secteur en France, engagé depuis 2006.  [...] La croissance de la restauration commerciale est soutenue conjointement par la hausse de la fréquentation (+ 1,9 %) et celle de la dépense moyenne (+ 0,7 %). Si tous les circuits ont contribué à cette croissance cette année, l'enquête de NPD valorise particulièrement la progression de la restauration rapide, qui représente désormais 67 % de l'activité, (fast-foods, sandwicheries, boulangeries et cafétérias, autre), avec une hausse de fréquentation de 2,3 %, contre 0,9 % pour la restauration traditionnelle.  [...] Le dernier trimestre 2007 a notamment été très bon avec une progression de 3,2 % par rapport à la même période de 2006. Globalement les dépenses ont augmenté de 3 %, avec toutefois une dépense moyenne en légère baisse (0,2 %). La dépense moyenne est restée relativement stable, sans doute bridée par la hausse des prix.  [...]

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Restauration : les consommateurs recherchent des prix bas

La fréquentation des restaurants repart, en revanche les dépenses sont en régression. Telles sont les principales tendances de l'étude Gira Conse i l sur les 8 premiers mois de l'année 2010 pour le secteur de la restauration.  [...] De + 1 % pour la restauration rapide à + 6 % pour la restauration avec service à table, les fréquentations repartent globalement à la hausse, comparé à celles de la même période en 2009, indique la société d'études marketing.  [...] Seule la restauration rapide affiche une croissance de sa dépense moyenne. C'est le service à table des segments intermédiaires qui souffre, et de plus en plus.  [...]

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