Cession Commerce
 
 
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Actus - Restaurants, Traditionnels, Restauration rapide

Le snacking a le vent en poupe

Le snacking a le vent en poupe

Déjà observés fin 2008, les phénomènes de report des restaurants traditionnels vers la restauration rapide (fast-foods, sandwicheries...) vont se poursuivre.  [...] Les ventes de sandwiches et de salades traiteur progresseront encore respectivement en 2009. Ainsi l'étude Xerfi prévoit que le nombre de sandwiches vendus en France va augmenter de 6 % en 2009, ce qui représente près de 1,4 milliard de sandwiches commercialisés.   [...] Dans ce contexte, la multiplication des offensives des fabricants et les stratégies d'expansion des réseaux de distribution (boulangeries et sandwicheries) vont participer également au développement du marché.   [...]

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Paris-Petite Couronne : une dynamique commerciale qui s'est renforcée

Lors de ces trois dernières années, la tendance a été à la restructuration de l'équipement commercial à Paris et en petite couronne. L'analyse de la dernière décennie montre une une forte progression du secteur des agences, particulièremen t les agences immobilières (+17,7 %), les banques ( + 13 %) mais surtout l es téléphonies discount (+408,9 %).   [...] Le secteur des cafés-hôtels-restaurants connait également une dynamique positive sur la décennie (+6,3 %), cette tendance est portée par la restauration rapide (+47 %), l a restauration traditionnelle, quant à elle, reste stable.  [...] Le commerce alimentaire se maintient (+0,7%) même s'il se transforme. la croissance importante du nombre de supérettes depuis 2002 a compensé la stagnation des activités du commerce traditionnel (épiceries généralistes, commerce de bouche...).  [...]

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Bernard Boutboul

On ne vit plus en 2006 comme en 1986. Les évolutions sociétales, telles que les 35 heures, ont modifié la façon de vivre des gens. Ils sont aujourd'hui en quête de nouvelles solutions alimentaires. On constate, notamment, le développement des livraisons ainsi que de la restauration rapide.  [...] Attention d'abord à ne pas confondre la restauration rapide et le fast-food. C'est un concept qui n'a rien de péjoratif. Les Français affichent leur préférence pour les collations ou petits repas sur le pouce pris à toute heure. Mais les restaurateurs traditionnels ne sont pas hors-sujet.  [...] Le consommateur nous fait revenir à des produits de base. La notion de plat du jour, par exemple, revient en force. Plus généralement, on va vers une réduction de quantité mais pas de qualité. On est prêt à manger de tout mais en petite quantité. Je crois beaucoup au développement des établissements qui proposent des tapas.   [...]

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Hausse du chiffre d'affaires dans le commerce et la réparation d'autos en mars

Hors autos et motos, le chiffre d'affaires du commerce de détail recule (-0,5 %) après 2 mois de hausse. En avril, selon nos estimations, il serait en augmentation (+1,3 %).   [...] En mars, les ventes ont diminué dans le commerce hors magasin (-5,2 %) et dans les hypermarchés (-0, 7%). Elles ont baissé également dans les magasins spécialisés en habillement (- 2,6 %), en biens culturels (-1,2 %) et en carburants (-1,2 %).   [...] Le chiffre d'affaires dans le secteur de l'hébergement et la restauration se replie de nouveau (-0,3 %)en mars. Il diminue notamment pour les traiteurs et autres services de restauration (-0,5 %) et les débits de boisson (-0,4 %). A l'inverse, il progresse pour les restaurants et services de restauration rapide (+0,6 %) et pour les hôtels et hébergement similaire (+0,6 %).  [...]

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La restauration rapide profite de la crise

En 10 ans, de 2000 à 2010, le nombre d'établissements de restauration rapide en Ile-de-France a enregistré une croissance de 74 %. Sur la même période, la restauration traditionnelle a vu le nombre de ses établissements augmenter de 20 %, les caféterias et autres libre-service de 41 %.  [...] En parallèle, sur la même période, le nombre de cafés a diminué de 34 % dans la région. ceux-ci ont fortement pâti de la concurrence de la restauration rapide et de ses nouveaux concepts, mieux adaptés à l'évolution des comportements. Aujourd'hui en Ile de France, on compte 4 fois plus de restaurants rapides que de débits de boisson.  [...] Autre constat de l'enquête du Crocis. le secteur évolue dans un univers hyperconcurrentiel. Aux côtés des opérateurs de la restauration rapide interviennent d'autres intervenants, tels que la distribution et les boulangeries, qui se sont lancés, avec succès, sur ce marché.  [...]

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Cessions de fonds de commerce : recul des transactions au premier semestre 2013

Mais la contraction sur les volumes a modérément pesé sur le prix des transactions. Celles-ci se sont conclues en moyenne à 191 870 euros (-2,3 %). La barre des 190 000 euros franchie l'année dernière est donc préservée, preuve d'une certaine confiance des entrepreneurs à résister au contexte économique instable de ce début d'année, commentent Bodacc et Altares.   [...] Si l'on rentre dans le détail des secteurs, celui des cafés-hôtels-restaurants offre des valeurs de transaction variant de plus de 400 000 € dans le camping ou 390 000 € dans l'hôtellerie, moins de 200 000 dans les débits de boisson, voire moins de 100 000 € dans la restauration rapide.  [...] Dans le commerce, les tarifs d'acquisition d'un fonds sont stables (+ 1%) proches de 260 000 euros. Les activités de gros tirent les prix généralement au-delà de 300 000 euros. Quant à celles du commerce de détail, elles se situent aux environs de 140 000 euros, à l'exception notable des pharmacies qui restent sur des montants de transaction bien supérieurs au million d'euros, en moyenne 1 234 000 euros, un peu en-dessous du prix 2012, qui s'affichait à 1 351 000 euros.   [...]

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La restauration traditionnelle indépendante en croissance

Avec +3,6 % au premier trimestre 2011, la restauration traditionnelle indépendante retrouve des couleurs après une année 2010 plutôt morose. C'est le constat de l'Observatoire de la Petite Entreprise, co-édité par la FCGA (Fédération des centres de gestion agréés) et Banque Populaire.  [...] Il s'agit de la plus forte hausse d'activité du secteur hôtellerie-café-restauration en ce début d'année. Composée de quelques 90 000 établissements, la restauration traditionnelle indépendante emploie environ 350 000 personnes. Le chiffre d'affaires du secteur s'élève à 25 milliards d'euros.  [...] Selon une récente étude de la Secodip, les restaurants traditionnels et indépendants, associés ou pas à un hôtel ou à un café, représentent 97 % du nombre total d'établissements.  [...]

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TVA à 5, 5 % : un restaurateur sur deux a baissé ses prix

Un mois après son entrée en vigueur, quels sont les effets de la baisse de la TVA à 5,5 % dans la restauration.  [...] Sur l'ensemble de l'échantillon étudié ( 3 755 établissements et 23 517 prix de produits), plus de la moitié des restaurants a pratiqué au moins 7 baisses de prix, un peu plus de 10 % des restaurants affiche des baisses de prix, mais sur moins de 7 produits et un gros tiers des restaurateurs n'annoncent aucune baisse de prix.  [...] Il est voisin de 30 % pour les restaurants traditionnels et les pizzerias.  [...]

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La boulangerie a de l'avenir

La boulangerie a de l'avenir

L'appellation Pain de tradition française voit le jour en 1998 pour donner une vraie dynamique à un secteur qui tarde à accomplir sa mutation. Très peu de boulangers ont investi durant cette période, l'adaptation à trouver étant complexe, précise-t-il. Progressivement, ils ont compris la nécessité de démontrer par leurs produits qu'ils étaient de bons professionnels.  [...] Pour Philippe Conan, la boulangerie-artisanale a le vent en poupe. La concurrence des terminaux de cuisson ne m'inquiète pas puisque nous ne présentons pas les mêmes produits. La baguette de tradition française se vend désormais beaucoup mieux que la baguette blanche. C'est un signe encourageant.  [...] En parallèle, la profession s'est aussi diversifiée. profitant de l' évolution de la société qui amène de plus en plus de travailleurs à délaisser les cantines d'entreprise ou les restaurants traditionnels au profit des sandwichs vendus dans les boulangeries.  [...]

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RECTIFICATIF

Victime d'un bug informatique, le Greffe du Tribunal de Commerce de Paris a publié un erratum concernant les chiffres diffusés le jeudi 7 décembre 2006, sur la baisse des restaurants traditionnels dans la capitale. La baisse est de 4% et non pas de 27% comme indiquée.  [...] Baisse de 27 du nombre d etablissements dans la capitale.   [...]

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